Свинные ребрышки- рецепт

[vadfred]

22:11 17.12.2014
Свинные ребрышки- рецепт

один из рецептов ,который довольно часто я готовлю.
ну раз 10 в год уж точно.
приготовить рёбрышки на гриле  бывает не просто ,если их не подготовить.
чаще всего можно столкнуться с проблемой что мясо обгорело а косточка не притовилась.

В сша барбекю и ребра это чуть ли не национальная кухня. 
лет, скажем так 15 назад ,я и вовсе не знал такого рецепта и даже не знал какие бывают ребрышки.

ок немного про ребрышки.
у нас в сша они бывают спэйр рибс и бэби рибс spare ribs  baby ribs    (я про свинные .если кто не в  курсе)

вот картинка откуда они вырезаются ..
я покупаю только бэбби рибс ..

они отличаются и ценой и качеством  и количеством мяса..и жира ..
хотите пожирнее покупайте с нижней части ребра

-хотите маленькие вкусные мясистые-покупайте с верхней части .

теперь к барбекю...
если у вас коптильня ,то мой рецепт не всегда подойдет.
.только если быстро захотите приготовить..
мой рецепт не для коптильни а именно для мангала или барбекю.
 итак выбрали купили ребра самые дорогие самые вкусные.. 
я кидаю их варить в кастрюлю на 35 минут..включая закипание воды.



пока они варятся готовлю соус.








на основе вот такой банки это томатный соус для пасты.
в соус кидаю две больших ложки меда.ну или выливаю..ясное дело мед свежий.!!
кстати вкусно так же на кленовом сиропе -только сироп берите настоящий а не левак какой..
на соус на такие ребра уходит где то банка такого томатного соуса.300 грамм.





ребра сварились..вернее закипели и покипели где то 15 минут на медленном огне..тут нужен глаз-да глаз-чтоб нет переварить..






достал ребра и обтираю их специями





я использую вот такие Вэбер.
тут уже каждый найдет свой вкус..



кидаем на барбекю и периодически каждые 10 минут промазываем соусом и меняем стороны...




и так пока не готовые..около часа ..бывало час 15...
важно чтобы не было сильного жара..средняя температура..
именно потому что, по началу они уменя на большой решетке..
а под конец  приготовления на верхней решетке барбекю.



запаха от углей вполне хватает.. аромата вполне достаточно.
Приятного и вкусного всем дня!

read more at Без границ

rss2lj

Comments

[viktarr.livejournal.com]

А если без варки? Не прожариваются? В Чили (там тоже традиции барбекю) огромные куски мяса прожаривал на медленном огне.

[vadfred.livejournal.com]

высше объяснял..

[vadfred.livejournal.com]

верно Вы сказали -"огромные куски мяса"
побробуйте бараньи ребра прямо на огне...сгорят моментально.
потомоу и сказал что это рецепт для барбекю..если коптить то вполне можно сделать неплохо и без отваривания..
да и рецепт украл у Бобби Флэя ..уважаю этого повара.

[viktarr.livejournal.com]

Убедительно. Но все же:) - на маленьком маленьком огне если, а? На фото мясо - не скажешь, что варилось, красота.

[vadfred.livejournal.com]

его главное не переварить..а наоборот не доварить..
спасибо!